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Poudre de natto de sojaest dérivé de Natto, une cuisine traditionnelle chinoise et japonaise, fabriquée à partir de soja fermentée avec Bacillus subtilis. Natto powder is a processed derivative of fermented soybeans that retains a significant portion of the nutritional and bioactive properties of whole Natto, including nattokinase, vitamin K₂, isoflavones, and the resilient spores ofBacillus subtilisvar.natto. Le formulaire de poudre offre des avantages tels qu'une viscosité réduite, une saveur modifiée, une stabilité améliorée, une application polyvalente et un potentiel de livraison ciblée. La résistance à la chaleur et la nature robuste duBacillus subtilisLes spores contribuent à la stabilité du produit et aux avantages probiotiques potentiels. Un traitement minutieux est essentiel pour optimiser la rétention des composés bioactifs sensibles à la chaleur.
La découverte de celui-ci provient d'une expérience célèbre, "2:30 Experiment". En 1980, l'expert cardiovasculaire japonais, le Dr Hiroyuki Sumi, a découvert accidentellement que l'extrait de Natto pourrait dissoudre les caillots sanguins tout en étudiant les médicaments thrombolytiques. Il a ajouté l'extrait de Natto à des caillots sanguins artificiels à 14h30 et a prévu d'observer les résultats le lendemain, mais à 17h30, il a constaté que le caillot sanguin s'était dissous de 2 cm, alors qu'il faut généralement près de deux jours pour dissoudre un caillot sanguin de la même longueur en utilisant l'urokinase. Cette découverte a choqué le monde. Ses principales fonctions comprennent l'anti-oxydation, la régulation des lipides sanguins et l'amélioration de la circulation sanguine du cerveau.
Natto est un produit alimentaire japonais traditionnel dérivé de la fermentation du soja (Glycine max) parBacillus subtilisvar.natto. Ce processus de fermentation donne un aliment dense nutritionnel avec diverses propriétés favorisant la santé. Les principales composantes nutritionnelles de Natto sont détaillées ci-dessous:
Natto est une source importante de protéines de haute qualité, offrant environ 19 grammes par 100 grammes. Le processus de fermentation facilite la protéolyse des protéines de soja en peptides plus facilement absorbables et en acides aminés libres. Le profil d'acides aminés comprend 18 acides aminés distincts, y compris les huit acides aminés essentiels: le tryptophane, la phénylalanine, la thréonine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, la valine et la lysine.
La teneur en lipides de Natto est d'environ 11 grammes par 100 grammes, avec une prépondérance d'acides gras insaturés, notamment l'acide linoléique (un acide gras -6) et l'acide fractif alpha-linolénique (un oméga -3 acide gras). La consommation de ces acides gras insaturés est associée à une réduction des niveaux de cholestérol de lipoprotéines à basse densité (LDL-C), atténuant ainsi potentiellement le risque de maladies cardiovasculaires.
Natto contient environ 13 grammes de glucides pour 100 grammes, dont une quantité substantielle de fibres alimentaires, mesurée à 5,4 grammes par 100 grammes. La fibre alimentaire joue un rôle crucial dans la promotion de la motilité intestinale, l'amélioration de la fonction digestive et est inversement corrélé avec le risque d'obésité, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Natto se démarque comme une source exceptionnelle de vitamine K₂ (Menaquinone -7), avec des concentrations significatives pour 100 grammes. La vitamine K₂ est essentielle pour la santé osseuse, facilitant la carboxylation de l'ostéocalcine et la protéine GLA matricielle, contribuant ainsi à la minéralisation osseuse et à la réduction du risque de fracture. De plus, le Natto contient des quantités notables d'autres vitamines, notamment la vitamine B₂ (riboflavine), la vitamine B₆ (pyridoxine), la vitamine B₁₂ (cobalamine) et la vitamine E (tocophérols). Notamment, le processus de fermentation conduit à une augmentation substantielle de la teneur en vitamine B₂, dépassant celle des soja non fermentée de plus de six fois.
Natto est une riche source de minéraux essentiels. Pour 100 grammes, il fournit environ 217 milligrammes de calcium, 729 milligrammes de potassium et 8,60 milligrammes de fer. Ces minéraux sont indispensables pour maintenir des fonctions physiologiques normales dans tout le corps.
Nattokinase :Cette sérine protéase est une enzyme clé produite pendant la fermentation de Natto. Il présente une puissante activité fibrinolytique, capable de dissoudre les caillots sanguins (thrombus) et d'empêcher potentiellement l'athérosclérose et les événements cardiovasculaires.
Isoflavones :Ces phytoestrogènes, y compris la daidzéine, la génistéine et la glyciteine, sont présents dans le natto et possèdent une gamme d'activités biologiques, notamment des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anti-carcinogènes potentiels. Ils ont été impliqués dans la prévention des cancers des hormones (par exemple, le sein et la prostate), l'atténuation des symptômes de la ménopause et l'atténuation de l'ostéoporose.
Acide gamma-polyglutamique (-pga):Ce biopolymère unique est le principal composant de la texture visqueuse et collante caractéristique de Natto. Il présente des propriétés hydratantes et antimicrobiennes et peut également servir d'agent protecteur pour les probiotiques.
Le natto contient des quantités importantes d'oligosaccharides et de polysaccharides bruts, qui ont démontré diverses activités biologiques, notamment l'anti-tumoral, l'anti-hépatite et les effets antioxydants. Les probiotiques et les enzymes générés pendant le processus de fermentation contribuent à la modulation du microbiote intestinal et peuvent améliorer l'absorption des nutriments.
Conclusion :
En résumé, Natto est un produit alimentaire fermenté dense nutritionnel caractérisé par un profil complet de macronutriments, de micronutriments et de composés bioactifs. Sa consommation offre une gamme d'avantages potentiels pour la santé, ce qui en fait un précieux composant alimentaire pour diverses populations.
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Nom de produit |
Poudre de natto de soja | |
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Numéro de lot |
20240523 |
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Quantité de lot |
1000 kg |
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Date de fabrication |
2024-05-23 |
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Date d'expiration |
2026-05-22 |
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Article |
Spécification |
Résultat |
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Essai |
Nattokinase supérieure ou égale à |
21650fu / g |
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Organoleptique |
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Apparence |
Poudre fine blanche |
Conformes |
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Odeur |
Désodorisation |
Conformes |
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Source |
Natto (soja fermenté) |
Conformes |
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Caractéristiques physiques |
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Taille des particules |
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Conformes |
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Perte de séchage |
Moins ou égal à 7% |
4.51% |
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Vitamine K2 |
Moins ou égal à 10 ppm |
Conformes |
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Purine |
Négatif |
Conformes |
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Isoflavone de soja |
Négatif |
Conformes |
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Solubilité |
Eau soluble |
Conformes |
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Métaux lourds |
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Métaux lourds totaux |
Moins ou égal à 10 ppm |
Conformes |
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Arsenic |
Moins ou égal à 2 ppm |
Conformes |
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HG |
Moins ou égal à 2 ppm |
Conformes |
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Tests microbiologiques |
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Nombre de plaques totales |
Inférieur ou égal à 1000CFU / g |
Conformes |
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Levure totale et moisissure |
Moins ou égal à 100cfu / g |
Conformes |
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E.coli. |
Négatif |
Négatif |
La poudre de natto, lorsqu'elle est produite en utilisant des méthodes de séchage à basse température appropriées (par exemple, le lyophilisation), préserve efficacement les composés bioactifs clés et le profil nutritionnel de Natto entier. Cela comprend:
Nattokinase :L'enzyme fibrinolytique avec des avantages antithrombotiques et cardiovasculaires potentiels reste actif si les températures de traitement sont contrôlées.
Vitamine K₂ (Menaquinone -7):Une source importante de cette vitamine cruciale pour la santé osseuse et le métabolisme du calcium est conservée.
Isoflavones :Ces phytoestrogènes avec des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et potentielles anti-carcinogènes sont présentes.
-Cacide polyglutamique (-PGA):Le biopolymère unique responsable de la viscosité de Natto, contribuant potentiellement à l'hydratation et à d'autres activités biologiques.
Probiotiques (Bacillus subtilisvar.nattospores):Les spores résilientes des bactéries de fermentation survivent au processus de séchage et peuvent potentiellement germer dans l'intestin, contribuant à la santé intestinale.
Acides aminés essentiels et peptides:Les composants protéiques facilement absorbables résultant de la fermentation sont préservés.
Fibre alimentaire:La teneur en fibres du soja est largement conservée.
Minéraux:Des minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer restent présents.
Le processus de conversion de Natto en forme de poudre réduit ou élimine considérablement la texture vif et visqueuse caractéristique de Natto entier, principalement en raison de la perturbation des molécules-PGA à chaîne longue. Cela le rend plus agréable au goût et plus facile à intégrer dans diverses applications alimentaires et boissons.
Tout en conservant l'umami fondamental et les notes fermentées de Natto, la forme de poudre présente souvent un profil de saveur moins intense et plus gérable par rapport au produit frais. Cela peut être avantageux pour les personnes qui trouvent la forte saveur de Natto entier peu attrayant.
La teneur en humidité réduite dans la poudre de natto améliore considérablement sa stabilité et prolonge sa durée de conservation par rapport au natto frais, qui est sujet à la détérioration. Cela permet un stockage, un transport et une intégration plus faciles dans les produits alimentaires fabriqués.
La texture modifiée de Natto Powder et une saveur plus subtile en font un ingrédient polyvalent qui peut être facilement incorporé dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, notamment des smoothies, des shakes protéinés, des produits de boulangerie, des soupes et des suppléments alimentaires, sans les défis texturaux de Natto entier.
La forme de poudre permet une dose précise et une encapsulation potentielle pour la livraison ciblée de ses composants bioactifs, tels que la nattokinase ou la vitamine K₂, dans des applications nutraceutiques.
Comme mis en évidence pour tout le natto,Bacillus subtilisvar.nattoforme des spores très résistantes. Ces spores peuvent généralement survivre à un traitement de chaleur modéré pendant la production de poudre et une incorporation ultérieure dans les produits alimentaires. Cependant, une exposition prolongée à des températures élevées peut encore entraîner une réduction des spores viables et une dégradation potentielle des composants sensibles à la chaleur comme la nattokinase. Les conditions de traitement optimales sont cruciales pour préserver les fonctionnalités prévues.
La robustesse inhérente deBacillus subtilisvar.nattoLes spores contribuent à la survie des bactéries bénéfiques par divers stress environnementaux, y compris l'environnement acide de l'estomac, leur permettant potentiellement d'atteindre les intestins et d'exercer leurs effets probiotiques.
Activité fibrinolytique potentielle
Nattokinase, une enzyme présente dans la poudre de natto, a démontréin vitroet certainsin vivoPreuve de l'activité fibrinolytique, suggérant un rôle potentiel dans la dégradation de la fibrine, une composante des caillots sanguins. D'autres études humaines bien contrôlées sont nécessaires pour élucider pleinement son efficacité, sa vitesse d'action et sa durée dans divers contextes physiologiques. Bien qu'il puisse influencer les enzymes décomposant le thrombus, davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer les mécanismes spécifiques et la signification clinique de ces interactions.
Rôle potentiel dans la gestion de la pression artérielle:
Certaines recherches suggèrent que la consommation à long terme de nattokinasepeutContribuer à des réductions modestes de la pression artérielle chez les individus souffrant d'hypertension. Cependant, la preuve n'est pas concluante et l'ampleur de l'effet peut varier. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle devraient consulter les professionnels de la santé pour des stratégies de gestion appropriées.
Propriétés antioxydantes:
La poudre de natto contient des composés comme les isoflavones et la vitamine E, qui présentent une activité antioxydantein vitroen neutralisant les radicaux libres. La mesure dans laquelle ces propriétés offrent une protection significative contre le stress oxydatif et soutiennent la santé cellulairein vivonécessite une enquête plus approfondie dans les études humaines.
Influence potentielle sur les lipides sanguins:
Des études préliminaires indiquent que les composants en poudre nattopeutAvoir un rôle dans la modulation des profils lipidiques sanguins, ce qui contribue potentiellement à la baisse du cholestérol LDL et à une augmentation des taux de cholestérol HDL. Cependant, des essais cliniques plus robustes sont nécessaires pour confirmer ces effets et leur pertinence clinique.
Soutien potentiel pour la santé digestive:
La présence deBacillus subtilisvar.nattospores en poudre nattopeutContribuer à la santé intestinale en agissant potentiellement comme probiotique, aidant à maintenir l'équilibre intestinal. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'étendue de son impact sur la fonction digestive et immunitaire.
Industrie des compléments alimentaires
Pour sa teneur en nattokinase, Natto est un ingrédient important sur le marché des compléments alimentaires (estimé à une part de marché substantielle). Il est principalement commercialisé pour soutenir la santé cardiovasculaire en fonction de ses propriétés potentielles de réduction de la viscosité fibrinolytique et sanguine, bien que la force des preuves humaines de ces effets nécessite une évaluation continue.
Recherche pharmaceutique
La nattokinase est un domaine de recherche active dans le domaine pharmaceutique pour son potentiel en tant qu'agent thrombolytique dans la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. Bien que prometteur, son utilisation généralisée en tant que médicament thrombolytique traditionnel n'est pas encore établie, et d'autres essais cliniques et approbations réglementaires rigoureux sont nécessaires.
Industrie des produits de santé
La poudre Natto est de plus en plus populaire dans le secteur des produits de santé, motivée par l'intérêt des consommateurs pour ses prétendus effets thrombolytiques et anticoagulants. Cependant, les preuves scientifiques soutenant ces effets sur les doses typiques des produits de santé doivent être soigneusement prises en compte.
Industrie alimentaire fonctionnelle
Natto Powder est incorporé dans une gamme croissante d'aliments fonctionnels destinés aux consommateurs soucieux de la santé. En tant qu'ingrédient fonctionnel, la nattokinase et d'autres composants de la poudre de natto connaissent une demande croissante sur ce marché en évolution rapide.
Industrie alimentaire et biotechnologie
Natto Powder propose diverses applications dans l'industrie alimentaire. Alors queBacillus subtilisvar.nattoest la principale source de la poudre de natto et de sa nattokinase enzymatique clé, des recherches sur des sources microbiennes alternatives pour des enzymes similaires existent au sein de la biotechnologie, en étendant potentiellement les applications futures.
Q: Quelle est l'apport quotidien recommandé de la nattokinase?
R: L'apport quotidien recommandé de la nattokinase varie d'une personne à l'autre, et la plage de dosage généralement recommandée est des unités 100-200 (produit de dégradation de fibrine). La posologie spécifique doit être déterminée en fonction de l'état de santé personnel et des conseils du médecin.
Q: Fournissez-vous des produits de nattokinase personnalisés?
R: Oui, nous pouvons fournir des produits de nattokinase personnalisés en fonction des besoins des clients, y compris différentes puretés et spécifications.
Q: Fournissez-vous des échantillons pour les tests?
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